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《 シェフの想い〜新ヘルシーメニューについて〜》

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長期レストラン休業中に、
お世話になっている先生からの依頼でヘルシーメニューを考案しました。

テーマは家庭でも出来るDASH食。

そこに私が現在勉強している
AGEsの要素を取り入れてのメニュー提案。

始めに考えた事は
抗酸化食材とタンパク質のバランスを考えて、いかにメイラード反応を出さないかという事でした。

調理法は”煮る”と”蒸す”と決め、
人気のあるメニューであるロールキャベツとホイル焼きにしました。

ロールキャベツに使うひき肉は
赤身のヘルシー合い挽き、


ホイル焼きには強い抗酸化物質のアスタキサンチンがあるサーモンを使用、

そして両方のメニューとも
油をほとんど使わずに調理。

さらに野菜を多目に使っての野菜の甘みや、ハーブ類または生姜を利用しての減塩料理。

減塩にも繋がるし、
AGEsを下げる効果があるという酸味として、レモンをホイル焼きに使いました。

出来上がったメニューは
至ってよくあるメニューですが、
食べてもらってこその健康食。

私は食物繊維や栄養価を考えて、
排泄分解の考え方を取り入れました。

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●ロールキャベツのランチセット
(サラダ・スープ・ごはんorパン)
¥1760/税込
●キングサーモンのランチセット
(サラダ・スープ・ごはんorパン)
¥1430/税込

ランチ11:00〜14:30
(商品売り切れ次第終了)
定休日/木曜日

※3/2(火)、3(水)、4(木)、24(水)は
貸切&ケータリングのため
予約のお客様のみの営業。

※3/5(金)は振替として
お休みをいただきます🙇‍♀️

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